Kitkan viisas muikku

Alueen arktisten olosuhteiden ja vesistöjen vähäravinteisuuden takia Kitkan viisas on useimpia muita makean veden muikkukantoja huomattavasti pienempi. Ensimmäisen kasvukesän jälkeen yleensä vain noin 6-8 cm pituinen ja 2-4 g painoinen. Pienen koon takia Kitkan viisaan ruoto ei kovetu vaan se säilyy pehmeänä. Talvisin Kitkan viisasta voidaan käyttää ravinnoksi perkaamattomana. Kitkan viisaalle on ominaista myös sen kotipaikkauskollisuus. Alueen vesistön veden korkeus- ja virtaamavaihtelut ovat erittäin pienet ja veden happitilanne säilyy hyvänä myös talvella, minkä takia muikku ei vaella alapuolisiin vesistöihin. Viisaana kalana pysyy Itärajan tällä puolen! Kitkan viisas muikku on lisätty komission asetuksella niiden tuotteiden joukkoon, joilla on suojattu alkuperänimitys (SAN). Järjestelmä on voimassa kaikissa EU:n jäsenmaissa, joten rekisteröity nimitys on suojattu koko yhteisön alueella. Kitkan viisas -nimitystä käytetään Koillismaan eli Kuusamon ja Posion kuntien ylänköalueen järvistä pyydetyistä muikuista.

EU:n nimisuojajärjestelmän tarkoituksena on suojata elintarvikkeita ja maataloustuotteita vakiintuneen nimen väärinkäytöltä ja huokeammilta väärennöksiltä. Kuluttajalle suojaus on tae siitä, että tuotteen alkuperä tunnetaan. Suojausjärjestelmiä on kolme erilaista, joissa suojattu alkuperänimitys (SAN) ja suojattu maantieteellinen merkintä (SMM) suojaavat tuotteen tuotannon ja valmistuksen sen perinteisellä maantieteellisellä alueella. Kolmas järjestelmä (APT) suojaa tuotteen perinteisen valmistusmenetelmän. Tähän mennessä EU:n alueella on nimisuojauksen saanut jo yli 1100 tuotetta. Näistä vain yhdeksän tuoreista kaloista ja niistä valmistetuista tuotteista on ennen Kitkan viisaan rekisteröintiä suojattu alkuperänimityksenä. Vastaavan suojauksen on saanut muun muassa Ruotsin Kalix Löjrom eli Kalixin muikunmäti. Suomalaisia tuotteita on nyt rekisteröity yhteensä yhdeksän, joista viisi suojattuna alkuperänimityksenä.